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近期甘肅天水發生的兒童鉛中毒事件牽動無數家長的心。7月8日，甘肅天水市聯合調查組發布關于天水市麥積區培心幼兒園幼兒血鉛異常問題調查處置情況的通報。根據通報內容，涉案人員朱某琳、李某芳同意該園后廚人員通過網絡平臺購買彩繪顏料，稀釋后用于部分食品制作。經檢驗，查獲顏料含鉛（包裝明確標識不可食用）。
經對食品留樣等223份樣本進行檢測，221份樣本檢驗合格，培心幼兒園2份樣本檢驗不合格。一份為早餐留樣的三色紅棗發糕，一份為晚餐留樣的玉米卷腸包，兩份留樣鉛含量分別為1052毫克/千克、1340毫克/千克，均超出GB 2762-2022《食品安全國家標準 食品中污染物限*》中食品污染物鉛限*0.5mg/kg的要求。此次事件暴露出食品安全監管的漏洞，也警示社會，關注鉛暴露風險。
鉛具有顯著的生物累積性和神經毒性，鉛中毒對兒童的危害極大，鉛中毒的主要靶器官是神經系統，嚴重時會導致不可逆的智力損傷。世界衛生組織報告揭示，兒童鉛暴露的主要來源中，食品占47%，室內外塵土占45%，飲水占6%，空氣及其他占2%。
那么應該如何對食品中的鉛（Pb）進行檢測？GB 2762-2022《食品安全國家標準 食品中污染物限*》規定，石墨爐原子吸收光譜法是食品中鉛測定的第一法。試樣經微波消解處理后，通過石墨爐原子化，在283.3nm處測定吸光度。在一定濃度范圍內鉛的吸光度值與鉛含量成正比，與標準系列比較定量。
卓立漢光原子吸收分光光度計在食品安全檢測中有成熟的解決方案，以下為我們針對本次幼兒園鉛中毒事件整理的相關案例，供大家參考。
一、顏料——違規食品添加劑
食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑、營養強化劑也包括在內。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中對食品添加劑最基本的要求是不應對人體產生任何健康危害。此次天水幼兒園血鉛事件中違規使用顏料作為食品添加劑，那么在一般的顏料中鉛含量究竟是什么水平呢？圖1為卓立漢光AA-2000原子吸收分光光度計測定顏料鉛含量的示例，兩份樣品測出來的Pb含量高達3521.8540μg/kg和3589.2351 μg/kg。可見顏料是絕對禁止作為食品添加劑使用的。
圖1. 標準Pb吸收曲線及顏料鉛測定結果
二、鉛超標大米
大米鉛超標主要源于土壤污染，工業廢水排放和不當農業活動等原因。根據中國現行食品安全國家標準GB 2762-2022，大米中鉛的限*標準為0.2毫克/千克（mg/kg）?，即200μg/kg。圖2為卓立漢光AA-9000原子吸收分光光度計測定大米鉛含量的示例。由結果可知，有3號和4號大米樣品的鉛含量超過了分別為352μg/kg和356μg/kg，遠超國標限*，為鉛污染大米。
圖2. 標準Pb吸收曲線及大米測定結果
三、鉛污染血液
鉛是指血液中含有的鉛元素的量。血鉛超標會引起機體的神經系統、血液系統、消化系統的一系列異常表現，影響人體的正常機能。食品污染、環境污染可以導致人體血鉛增高，常引起群體性中毒事件。圖3為使用卓立漢光AA-5000原子吸收分光光度計牛血液中鉛含量測試的示例。測試結果可知，2號牛血樣品鉛含量為29ppb，受到了鉛污染。
圖3. 標準Pb吸收曲線及牛血鉛測定結果
